Hệ thống quản lý chất lượng HACCP

Hệ thống quản lý chất lượng HACCP
----------------------
HACCP là từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point, là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu. Đó là công cụ phân tích nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm.

HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm, đồng thời xác định những bước trọng yếu đối với an toàn chất lượng thực phẩm. Công cụ này cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những bước chế biến có ảnh hưởng quyết định đến an toàn chất lượng thực phẩm. Phân tích HACCP sẽ đưa ra danh mục những điểm kiểm soát trọng yếu CCPs cùng với những mục tiêu phòng ngừa, các thủ tục theo dõi, giám sát và những tác động điều chỉnh từng điểm kiểm soát trọng yếu. Để duy trì an toàn, chất lượng liên tục cho sản phẩm.
 HACCP là hệ thống xác định những nguy hại cụ thể tức là những trạng thái sinh học, hóa học hoặc tính chất về vật lý có ảnh hương bất lợi đến an toàn thực phẩm đồng thời vạch ra những biện pháp kiểm soát những bất lợi đó.
+ Hệ thống HACCP bao gồm 7nguyên tắc cơ bản sau
   1.  Phân tích mối nguy và các biện pháp phòng ngừa. Tiến hành phân tích mối nguy. Chuẩn bị sơ đồ quy trình sản xuất bao gồm các bước diễn ra trong quy trình. Xác định và lập danh mục các nguy hại. Chỉ ra các biện pháp phòng ngừa cho từng mối nguy.
   2.  Xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs) trong quy trình bằng việc phân tích các mối nguy theo cây quyết định.
   3.  Thiết lập các ngưỡng tới hạn. Đây là các mức độ đặt ra và mức sai biệt có thể chấp nhận được để đảm bảo cho các điểm CCPs nằm trong vòng kiểm soát được.
   4.  Giám sát điểm kiểm soát tới hạn. Thiết lập hệ thống theo dõi, giám sát đảm bảo kiểm soát các CCPs bằng các thủ tục xét nghiệm, quan trắc.
5.  Thiết lập các biện phắc khắc phục kịp thời. Tiến hành những hoạt động điều chỉnh một khi các quan trắc theo dõi cho thấy một điểm CCP nào đó bị trệch ra khỏi vòng kiểm soát.
   6.  Thiết lập hệ thống kiểm tra đánh giá. Tiến hành những thủ tục thẩm tra xác nhận để khẳng định là hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu.
   7.  Thiết lập bộ hồ sơ và tài liệu HACCP. Tư liệu hóa tất cả các những thủ tục đã tiến hành và các bộ hồ sơ liên quan đến các nguyên tắc và quá trình vận dụng những nguyên tắc này.
Xin chân thành cảm ơn!
Mọi chi tiết xin liên hệ
Trân trọng cám ơn.
Best regards,
-------------------------------------------
TRUNG TÂM GIÁM ĐỊNH VÀ CHỨNGNHẬN HỢP CHUẨN HỢP QUY VIETCERT
Hotline: 0903531099-Ms Soan
Email: vietcert.kinhdoanh67@gmail.com


Nhận xét

Đăng nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

Thuốc bảo vệ thực vật

Hình ảnh
Định nghĩa Thuốc bảo vệ thực vật là gì?   Thuốc bảo vệ thực vật là những hợp chất độc có nguồn gốc tự nhiên hoặc tổng hợp hóa học được dùng trong nông nghiệp để phòng chống các đối tượng gây hại cho cây trồng và nông sản trên đồng ruộng, vườn tược và kho tàng được gọi chung là thuốc bảo vệ thực vật. Phân loại thuốc Bảo vệ thực vật (BVTV) Thuốc bảo vệ thực vật có rất nhiều loại khác nhau (khoảng trên 10.000 hợp chất độc) và có nhiều cách phân loại khác nhau. Phân loại thuốc BVTV theo đối tượng diệt trừ - Thuốc trừ sâu - Thuốc trừ bệnh - Thuốc trừ vi khuẩn - Thuốc trừ tuyến trùng - Thuốc trừ nhện - Thuốc trừ ốc sên - Thuốc trừ chuột - Thuốc trừ cỏ dại… Phân loại theo cách xâm nhập của thuốc vào cơ thể dịch hại - Thuốc vị độc: Gây độc qua đường tiêu hóa - Thuốc tiếp xúc: Gây độc qua da, qua vỏ cơ thể - Thuốc xông hơi: Gây độc qua đường hô hấp… * Phân loại theo nguồn gốc và thành phần hóa học có: - Thuốc hóa học vô cơ - Thuốc hóa học tổng hợ...
Đọc thêm

CÔNG BỐ HỢP QUY CÁC SẢN PHẨM PHOMAT

Hình ảnh
CÔNG BỐ HỢP QUY CÁC SẢN PHẨM PHOMAT Các tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh các sản phẩm phomat tại Việt Nam bắt buộc phải  Công bố hợp quy các sản phẩm phomat  theo các  Quy định thực hiện công bố thực phẩm trong nước, nhập khẩu, hôm nay chúng ta sẽ đi vào tìm hiểu thông tin về vấn đề trong bài viết sau     cong-bo-hop-quy-san-pham-phomat Công bố hợp quy các sản phẩm phomat: Theo  QCVN 5-3:2010/BYT đã quy định rõ những sản phẩm phomat được định nghĩa sau đây bắt buộc phải công bố sản phẩm Phomat có thể được sản xuất từ sữa tươi nguyên liệu, từ sữa đã qua xử lý nhiệt, từ whey đã qua xử lý nhiệt, từ sữa hoặc whey (sữa hoặc whey đã qua xử lý nhiệt) và từ các nguyên liệu phomat khác. Sản phẩm có dạng rất cứng, cứng, nửa cứng hoặc mềm đã được ủ chín hoặc không qua giai đoạn ủ chín, thu được bằng cách: Làm đông tụ toàn phần hoặc một phần các nguyên liệu sau đây: sữa và/hoặc các sản phẩm từ sữa, dưới tác dụng ...
Đọc thêm

CÔNG BỐ HỢP QUY THỰC PHẨM

Hình ảnh
CÔNG BỐ HỢP QUY THỰC PHẨM 1.  Chứng nhận và công bố hợp quythực phẩm sản xuất trong nước: Nước uống đóng bình, nước uống đóng chai, nước đá. Đồ uống không cồn: nước giải khát, nước trái cây.. Đồ uống có cồn: Rượu, bia.... Sữa tươi, Sữa bột, Sữa chua, Kem.. Nguyên liệu từ mía, Muối, hạt điều. Bao bì thực phầm: bao bì nhựa, bao bì cao su, bao bì kim loại. Thực phẩm chức năng tăng cường vi chất dinh dưỡng. Phụ gia thực phẩm và chất hồ trợ chế biến 2.  Chứng nhận và công bố hợp quy thực phẩm nhập khẩu: Hồ sơ cần chuẩn bị để công bố: – Giấy phép kinh doanh (02 bản sao y công chứng). – Giấy chứng nhận phân tích thành phần (Certificate Of Analysis –CA): 02 bản chính hoặc sao y chứng thực. – Giấy chứng nhận lưu hành tự do (Certificate Of Free Sale): 02 bản chính hoặc sao y chứng thực Lãnh sự quán VN. – Nhãn sản phẩm và dự thảo nội dung ghi nhãn phụ. – Mẫu sản phẩm 3. Chứng nhận hệ thống ISO 22000 ISO 22000 là tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm ...
Đọc thêm